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 2009年全球蔓延的金融危機(jī)不僅重創(chuàng)發(fā)達(dá)國家，使其面臨半個(gè)世紀(jì)以來最嚴(yán)重的一次通貨緊縮，而且也波及到了全球新興市場和發(fā)展中國家，致使全球經(jīng)濟(jì)低迷，禽產(chǎn)品貿(mào)易也受到影響。

　　目前，全球經(jīng)濟(jì)正在快速復(fù)蘇，消費(fèi)需求在逐漸釋放，發(fā)展中國家的消費(fèi)模式開始向肉類消費(fèi)傾斜，世界人口數(shù)量不斷增長等，這些因素都讓人樂觀地認(rèn)為全球禽業(yè)應(yīng)該有個(gè)光明的前景。但是近期，食品和燃料價(jià)格的上漲，這將使有效需求降低；逐漸提高的食品安全方面的貿(mào)易壁壘無論是對(duì)發(fā)達(dá)國家的消費(fèi)者還是發(fā)展中國家的生產(chǎn)者都在無形中提高了成本，貿(mào)易量必然受到影響；同時(shí)，隨著市場的擴(kuò)大，淡水、土地等生產(chǎn)資源正在快速減少。這些不利因素將會(huì)嚴(yán)重制約世界禽業(yè)的發(fā)展。

　　一 禽蛋生產(chǎn)、貿(mào)易和消費(fèi)情況

　　1 全球雞蛋產(chǎn)量上漲

　　目前，全球蛋雞存欄超過62億只（1999年僅有48.26億只），有殼蛋產(chǎn)量（包括種蛋）可能會(huì)達(dá)到6 500萬噸。1997~2007年間，全球雞蛋產(chǎn)量增長了34％，其中非洲、美洲、亞洲、歐洲和大洋洲分別增長了37％、27％、47％、6％和21％。

　　2007年，亞洲雞蛋產(chǎn)量占全球的61％，而10年前還不足56％，截至2015年，亞洲可能會(huì)達(dá)到62％，與此相反，歐洲則將從20％降至16％，這是由于改用改良式雞籠和其它低密度飼養(yǎng)系統(tǒng)，會(huì)導(dǎo)致歐盟雞蛋產(chǎn)量下降。目前，雖然歐洲國家（包括俄羅斯）雞蛋產(chǎn)量預(yù)計(jì)將上漲，但增速卻仍無法跟上世界的步伐，因此歐洲雞蛋產(chǎn)量占全球份額將繼續(xù)下跌，截至2015年將下跌至14％。

　　2007年全球前四位的雞蛋生產(chǎn)國分別為中國、美國、印度和日本，排名保持不變，排在第五位的是墨西哥，而俄羅斯降至第六位。日本雞蛋產(chǎn)量多年來保持穩(wěn)定，而墨西哥在2000~2007年間其雞蛋產(chǎn)量增長了30％，截至目前，墨西哥在排名表中的位置可能已經(jīng)超越日本升至第四位。

　　2 蛋品貿(mào)易格局依舊

　　近年全球貿(mào)易數(shù)據(jù)顯示，有殼蛋、液態(tài)蛋和蛋粉出口量均有增長。

　　盡管有殼蛋出口量在2005年上漲了將近10％，達(dá)到122萬噸，但這仍不足全球產(chǎn)量的2％�？偟膩碚f，有殼蛋的運(yùn)輸問題是貿(mào)易的難點(diǎn)所在。目前，歐洲大約占全球三分之二的貿(mào)易量，而亞洲僅占23％。而相同的是，這兩個(gè)地區(qū)都是由少數(shù)幾個(gè)國家主導(dǎo)了雞蛋的出口業(yè)務(wù)。在亞洲，有殼蛋出口量排在前三位的國家分別為中國、印度和馬來西亞，其中，印度是最大的出口國，出口量從2000年的1.1萬噸，增至2006年的5萬噸。在進(jìn)口方面，中國也居前列。在歐洲，盡管在當(dāng)前10年內(nèi)，西班牙和波蘭雞蛋出口量逐漸增長，但一直未能動(dòng)搖荷蘭主要出口國的地位。

　　目前，德國是全球最大的雞蛋進(jìn)口國，進(jìn)口量從2000年的2.2萬噸增長到2006年的30萬噸，荷蘭和法國進(jìn)口量也達(dá)到了10萬噸左右，而捷克也逐漸成為一個(gè)雞蛋進(jìn)口大國，從2000年的5 000噸，增至到2006年的4萬噸。由于歐盟將逐步禁用傳統(tǒng)式雞籠，德國和其它歐盟成員國將進(jìn)口更多的有殼蛋。

　　美國將繼續(xù)保持液態(tài)蛋出口優(yōu)勢(shì)。2006年，液態(tài)蛋的出口量達(dá)到創(chuàng)記錄的20萬噸，其中85％來自由荷蘭、法國和西班牙等歐洲國家，而除歐盟外，美國是僅有的主要出口國。歐洲國家的進(jìn)口量將占到全球的80％以上，主要是德國、比利時(shí)、法國和英國，其中英國以創(chuàng)記錄的速度從2000年的不足3 000噸，增至2006年的1.6萬噸。除歐洲外，日本是最大的液態(tài)蛋進(jìn)口國，雖然在當(dāng)前10年內(nèi)進(jìn)口量并未明顯增長。

　　蛋粉貿(mào)易量從2000年的1.8萬噸增至2006年的5.7萬噸，這是10年來雞蛋貿(mào)易方面最令人興奮的亮點(diǎn)。雖然歐洲仍是全球最大的蛋粉出口地區(qū)，但全球最大的出口國是美國，2000年出口量為4 200噸，2006則達(dá)到將近1萬噸；第二大出口國是印度，從2000年的不足1 000噸猛增到2006年的9 000噸左右；其次為歐洲的法國、荷蘭、德國和比利時(shí)。2006年最大的蛋粉進(jìn)口國是丹麥，進(jìn)口量將近8 000噸，其次是德國為7 600噸，之后是日本、英國、荷蘭和俄聯(lián)邦，進(jìn)口了2 700噸。

　　3 雞蛋消費(fèi)變化不大

　　在發(fā)達(dá)國家，全球經(jīng)濟(jì)衰退似乎不會(huì)對(duì)雞蛋的需求量產(chǎn)生明顯影響，雖然較貴的功能性蛋的銷售量有所下降。而在發(fā)展中國家，實(shí)際收入的變化對(duì)雞蛋的購買量有很大影響，因此任何經(jīng)濟(jì)衰退都會(huì)影響雞蛋的需求。

　　預(yù)計(jì)2009年人均年雞蛋消費(fèi)量將維持在2008年的9.5kg左右。國際蛋品協(xié)會(huì)的數(shù)據(jù)表明，2007年中國人均消費(fèi)的雞蛋數(shù)達(dá)349個(gè)，超過墨西哥的345個(gè)。

　　盡管從長期來看，總的雞蛋消費(fèi)量和人均消費(fèi)量全球各地都在上漲，但在發(fā)展中國家，主要通過購買有殼蛋來實(shí)現(xiàn)；而在發(fā)達(dá)國家，這種增長通常反映在食用雞蛋制品上。在美國，用于深加工并消費(fèi)的雞蛋占總產(chǎn)量的比例超過31％，一些業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為截至2020年，將達(dá)到50％。

　　4 雞蛋消費(fèi)量的數(shù)據(jù)誤差

　　實(shí)際上，很少有國家會(huì)直接統(tǒng)計(jì)雞蛋的消費(fèi)量，發(fā)布的數(shù)據(jù)都是通過一系列的計(jì)算得來的，這些計(jì)算結(jié)果存在諸多誤差。這是由于：①一個(gè)國家蛋雞存欄量的統(tǒng)計(jì)不準(zhǔn)確，對(duì)產(chǎn)蛋數(shù)估計(jì)也不準(zhǔn)確；②產(chǎn)量數(shù)據(jù)經(jīng)常將商品蛋與種蛋相混淆；③盡管各個(gè)國家比例不同，但在某些國家庭院式養(yǎng)雞所占的比例較高，這部分?jǐn)?shù)據(jù)是估計(jì)得來的；④雞蛋非常容易在運(yùn)輸過程中受損；⑤在許多國家消費(fèi)數(shù)據(jù)被誤認(rèn)為是每人吃的雞蛋數(shù)，這在很大程度上依賴于人口數(shù)量的統(tǒng)計(jì)；而且各個(gè)國家間的蛋重不同�；�于以上幾方面原因，所以任何系列的數(shù)據(jù)最好用于預(yù)測(cè)發(fā)展趨勢(shì)，而單獨(dú)拿出來參考是沒有意義的。

　　有時(shí)候，人們會(huì)把消費(fèi)量和需求量相混淆，每人每年食用的雞蛋個(gè)數(shù)同比有所下降，并不意味著雞蛋需求量有所下降，這僅能以雞蛋價(jià)格變動(dòng)導(dǎo)致購買量變化來解釋。

　　二 禽肉生產(chǎn)、貿(mào)易和消費(fèi)情況

　　全球經(jīng)濟(jì)衰退已對(duì)肉類消費(fèi)造成了不利影響，并將持續(xù)下去。家禽業(yè)應(yīng)如何繼續(xù)應(yīng)對(duì)，仍有待觀察，但對(duì)個(gè)別國家來說家禽業(yè)的生產(chǎn)和貿(mào)易的前景似乎喜憂參半。

　　1 禽肉產(chǎn)量高位穩(wěn)定

　　2007年全球禽肉產(chǎn)量為9 000萬噸，而10年前則不足6 000萬噸。FAO對(duì)2008年的禽肉產(chǎn)量估計(jì)為9 370萬噸，而2009年將達(dá)到9 470萬噸，占肉類總產(chǎn)量（不包括魚肉）的33.2％。

　　FAO數(shù)據(jù)之所以才更新到2007年，是因?yàn)槭占�完整的全球禽肉產(chǎn)量數(shù)據(jù)仍需時(shí)日，雖然個(gè)別數(shù)據(jù)仍有待核實(shí)，但整體的趨勢(shì)卻毋庸置疑。

　　雖然飼料和能源成本從2008年的高位有所回落，但2009年禽肉產(chǎn)量仍不會(huì)有顯著增長。據(jù)FAO最新估計(jì)，2008年禽肉產(chǎn)量為9 370萬噸，而2009年禽肉產(chǎn)量預(yù)計(jì)為9 470萬噸，其中雞肉產(chǎn)量（包括淘汰蛋雞）大約在8 000萬噸左右，約占禽肉總產(chǎn)量的85%。而美國作為全球最大的雞肉生產(chǎn)國，其2009年雞肉產(chǎn)量預(yù)計(jì)將下跌70萬噸（4.2%），至不足1 600萬噸。

　　由于經(jīng)濟(jì)恢復(fù)預(yù)期緩慢，且能源和飼料成本再次小幅上漲，2010年全球雞肉產(chǎn)量可能不會(huì)有顯著提高。大多數(shù)觀點(diǎn)都認(rèn)為，未來10年內(nèi)雞肉產(chǎn)量年平均增長率在2％左右，僅有過去10年的一半。但仍有部分國家將繼續(xù)增長，其中中國和巴西肯定會(huì)超過2％。

　　全球雞肉主產(chǎn)國排名情況最顯著的變化是，伊朗從第11位上升至第7位，而印尼和英國的雞肉產(chǎn)量都超過了日本。

　　火雞肉產(chǎn)量欠樂觀。自2004年以來，全球火雞肉總產(chǎn)量僅有小幅上漲，年產(chǎn)量平均在510萬噸左右，其中歐盟和美國占主要部分。歐盟的火雞肉產(chǎn)量已經(jīng)從2005年近200萬噸的高位有所下降，而美國火雞肉產(chǎn)量預(yù)計(jì)將大幅下降至260萬噸，因此全球火雞肉產(chǎn)量預(yù)計(jì)將從2008年530萬噸下降3％。巴西火雞肉產(chǎn)量自2005年以來上漲了50％，目前年產(chǎn)量在55萬噸左右。

　　全球鴨肉產(chǎn)量繼續(xù)穩(wěn)定上漲，預(yù)計(jì)2008年鴨肉產(chǎn)量將首次超過400萬噸，而10年前僅有250萬噸。全球鵝肉屠宰數(shù)和產(chǎn)量歷年來增長速度相似，目前接近260萬噸。

　　2 主要進(jìn)口國進(jìn)口量下降

　　FAO最新的《食品展望報(bào)告》顯示，2009年禽肉（鮮肉、冷藏肉、冷凍肉）貿(mào)易量預(yù)計(jì)將下降3%，至1 020萬噸。但美國農(nóng)業(yè)部數(shù)據(jù)顯示，由于俄羅斯和日本進(jìn)口量下降，全球雞肉出口量跌幅可能會(huì)達(dá)50萬噸以上（6％），從2008年840萬噸的高位下跌至790萬噸左右。

　　俄羅斯是全球最大的雞肉進(jìn)口國，2009年其進(jìn)口量預(yù)計(jì)將不足100萬噸，而4年前則高達(dá)125萬噸。一些預(yù)測(cè)觀點(diǎn)則認(rèn)為，未來10年內(nèi)，俄羅斯進(jìn)口量將穩(wěn)定在平均每年100多萬噸。另一方面，俄羅斯當(dāng)局對(duì)國內(nèi)雞肉產(chǎn)量會(huì)繼續(xù)快速上漲有信心，從而使進(jìn)口量大幅下降。

　　2009年日本同樣也是供應(yīng)過量，預(yù)計(jì)進(jìn)口量在67萬噸左右，而在2005年接近75萬噸。但是，從中長期來看，預(yù)計(jì)進(jìn)口量將恢復(fù)至75萬噸大關(guān)。

　　其它主要進(jìn)口國，如沙特阿拉伯、墨西哥和中國，在未來10年內(nèi)進(jìn)口量都將繼續(xù)上漲，截至2018年將超過60萬噸。

　　近年來雞肉進(jìn)口量增幅最大的國家是委內(nèi)瑞拉，2009年其雞肉進(jìn)口量增長了近3倍，從10萬噸增長到36萬噸。

　　歐盟的雞肉出口量并沒有如預(yù)期增長，實(shí)際上，雖然歐盟年進(jìn)口量不足10萬噸，但其仍將是一個(gè)雞肉凈進(jìn)口地區(qū)。

　　3 巴西雞肉出口量上漲，美國和泰國則下降

　　巴西和美國兩國雞肉出口量占全球出口總量的四分之三左右。

　　2009年巴西雞肉出口量同比將小幅上漲，預(yù)計(jì)在330萬噸左右，將繼續(xù)保持全球最大雞肉出口國的地位。展望未來，據(jù)美國食品與農(nóng)業(yè)政策研究所（FAPRI）預(yù)計(jì)巴西雞肉出口量將繼續(xù)增長，將于2018年突破420萬噸。

　　由于俄羅斯進(jìn)口量可能不足100萬噸，美國雞肉出口量預(yù)計(jì)將下跌40萬噸以上（13%），至270萬噸。但10年后，美國雞肉出口量仍可能恢復(fù)至340萬噸左右。

　　泰國雞肉出口量在2003年達(dá)到50萬噸，之后由于禽流感的爆發(fā)導(dǎo)致產(chǎn)量下降，加之各國對(duì)泰國雞肉封關(guān)，導(dǎo)致其雞肉出口量驟降至2004年的20萬噸左右。目前，泰國開始把重點(diǎn)放在生產(chǎn)高價(jià)值的熟食產(chǎn)品上。隨著貿(mào)易壁壘的逐步取消，2008年出口量估計(jì)將攀升至38.3萬噸，預(yù)計(jì)將于2018年達(dá)到50萬噸。

　　4 雞肉罐頭貿(mào)易量大幅上漲

　　雞肉罐頭制品進(jìn)口量將大幅上漲，年貿(mào)易量從1996年的40.7萬噸增至2006年的135萬噸。亞洲主要的出口國是泰國和中國，其主要出口對(duì)象是日本，日本是亞洲的主要進(jìn)口國。歐洲主要進(jìn)口國是英國、德國和荷蘭，而荷蘭出口量也很大。在美洲，巴西和美國是排名前兩位的雞肉罐頭制品的出口國。

　　5 雞肉消費(fèi)量仍將繼續(xù)上漲

　　即使在那些禽肉消費(fèi)量上漲的國家，由于人口數(shù)量的增速快于禽肉供給量的增速，人均消費(fèi)量仍有可能下降。2009年全球人均雞肉消費(fèi)量降至11.4kg左右。

　　FAO自2005年后再?zèng)]有發(fā)布任何有關(guān)雞肉消費(fèi)量的數(shù)據(jù)，將其與1995年的數(shù)據(jù)進(jìn)行比較，可以發(fā)現(xiàn)，幾乎所有國家的雞肉消費(fèi)量都有顯著上漲，但在大部分國家，每年的增長量反映到人均時(shí)就顯得微不足道了。實(shí)際上，2005~2009年間，全球年人均雞肉消費(fèi)量僅增長了0.2kg。

　　無論哪個(gè)國家，實(shí)際收入變化與肉類消費(fèi)量之間都有很強(qiáng)的相關(guān)性，因此全球經(jīng)濟(jì)衰退無疑會(huì)對(duì)肉類需求造成負(fù)面影響。對(duì)禽肉方面的影響尚未有所定論，但在較貧窮的發(fā)展中國家，一部分人將從肉類轉(zhuǎn)向食用蔬菜，這將會(huì)降低禽肉的消費(fèi)量；另一方面，許多發(fā)達(dá)國家的消費(fèi)者不再像往常那樣頻繁外出就餐，或購買他們喜食的較貴的肉類，這可能會(huì)有助于提高雞肉的消費(fèi)量。

　　美國農(nóng)業(yè)部的數(shù)據(jù)和FAO的數(shù)據(jù)都清晰地顯示，各個(gè)國家人均消費(fèi)量變動(dòng)范圍很大，最低不足1kg，最高可達(dá)60kg以上。需要指出的是，由于大量游客的涌入，有些國家的人均消費(fèi)量可能比實(shí)際的要高。

　　面對(duì)飼料和能源成本的快速上揚(yáng)，美國禽肉產(chǎn)量急速下滑，其2009年人均消費(fèi)量也必將下跌。歐盟、墨西哥、加拿大的情況充其量也只能維持穩(wěn)定，而巴西在2009年卻脫穎而出，其年雞肉人均消費(fèi)量同比將增長1.6kg，而2003年同比僅增長了0.9kg。

                                              摘自《中國禽業(yè)導(dǎo)刊》